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    2019-09-18

吃在西安 文化問候在西安(二)
來源:保定茶道網 | 作者:子凡茶道(李翠婷) | 發布時間: 996天前 | 901 次瀏覽 | 分享到:
民以食為天,各地小吃是我大中國一大特色。

      面皮牛肉香兒,色彩斑斕,充滿食欲誘惑,還沒有吃已經美的悠哉了!一品嘗還不膩,對于我這個平時不吃牛肉的人來說,還覺得蠻好吃的。芝麻排骨又香又甜,吃完美美的喝上幾口酸溜溜的江水魚魚,清爽滑溜,嫣然神清氣爽。每家的江水魚魚做法不大一樣,我品嘗了幾家下來覺得各有特色,也成了我每次去西安的必選美食,更成了我懷念西安小吃最深的記憶。

       油塔是一種面食,用小籠屜蒸的類似花卷,但用筷子一挑起來又像面條似的,好有層次變化,還賦予詩意情綿綿意悠悠,吃起來卻比花卷勁道,有嚼勁。

       蕎面饸咯也很好吃。在家我是不吃饸咯的,但這次還是吃得很香,盡管看上去沒有什么驚奇,味道卻別有特色?;瑒诺酪矝]有吃出雜糧味兒。透亮的白色的涼粉很有食欲。紅紅的辣椒讓白色涼粉顯得有點兒像剛出水沐浴的美女,令人有些憐惜不忍下嘴。還是吃吧,既然朋友這么盛情難卻。配上金黃的酥餅咬一口又軟又酥,真不知這白色涼粉是菜還是湯,這一吃還真沒有吃夠。

       攪團也是我愛吃的小吃。它的名字很形象,它就是在熱鍋里不停地攪動面糊糊,最后配上料吃,是菜還是湯說不清,剩下的鍋巴是免費給的。脆脆的很香,可以配江水魚魚一起吃,酸鮮香脆很搭。

       乾縣驢蹄子面,簡稱驢蹄子,是流行在乾縣及其周圍的一種傳統特色面食。傳說很久以前,在乾縣農村地區農民勞務繁重,回家過晚來不及搟面。就采用一種“偷懶的”方法制作面條,這種做法用時短,味道好,且方法簡單,一學就會。面條形似驢蹄子,關鍵是配的料一定要正宗秦椒辣面才香,再放上蔥花和鹽,熱油,一定要冒煙,很熱,辣椒面墊底,分次破入熱油,聽到刺啦聲就說明基本成功。吃到嘴里面筋可口,油潑辣子的香混和著炒韭菜肉臊子。老碗拌著千年流傳下來的面食,爽滑立朗,吃過頂食耐饑。一碗下肚,一股豪氣由然而生,秦人的剽悍在削筋面表現的淋漓盡致,乾州人俗稱驢蹄子是也。我們為等這碗面等了一個小時,人家都說這是正宗的,排隊的人很多。的確,兩口大禍不停地下面都忙的不可開交,生意火的不得了。

       甑糕(甑,zèng。關中方音中為韻腹高元音,讀作zìng,訛作jìng。)是西安和關中地區特有的傳統風味小吃,用糯米、紅棗或蜜棗、紅豆置鐵甑上蒸制而成。孫儷主演的電視劇《那年花開月正圓》讓這小吃火了一把,在大唐不夜城還循環播放著孫儷在電視劇里吃甑糕的片段??粗缘臉幼臃浅UT人。果然我們吃了也覺得口感不錯,別有風味,形色俱佳,軟硬適度,軟甜粘勁,味道醇厚,實為冬春早點的佳品。

       鏡糕:陜西的傳統小吃,以糯米為原料蒸制而成的形狀似圓鏡的糕。把小屜放置糯米、紅白糖、核桃仁、玫瑰、青紅絲等原料。待小籠中糕蒸熟后扎以竹簽授之顧客。清朝有詩云:“柳蔭槐下清晝長,鏡糕擔子亦生香”的詩句(圖片來自網上,當時只顧吃沒有拍,也不知這還是當地的名小吃)。

       沒有想到是,豬蹄兒也是西安的特色小吃,但有的豬蹄味道還行,但有的做的不到位。朋友帶我吃的這家做的色香味俱全,從內心真的感謝我的這位朋友。她的老陜熱情至今讓我想起來都暖暖的充滿感動!

       此時,我不由得想到了在西安大唐不夜城里我們看到的唱腔高亢的秦腔演出。西安的小吃雖然是小吃卻有陜西人特有的低調中的高亢!讓人目不暇接,流連忘返。他們的小吃太多了,我還只是品嘗到了冰山一角。用他們的方言嘹咋咧!大概是好得很!有機會還會光顧西安的小吃,因為西安的小吃不只是享受口福,還享受著文化的熏陶和歷史沉淀的文化問候!


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