陳皮的簡介

       對于陳皮，這種南方很多地區都是家喻戶曉的一種食材，也是民間常用的藥材，它在我國有著非常悠久的歷史，并且一直以來都是名聲在外。

       特別是在廣東地區，陳皮更是每家的廚房必備的。他們不光是常用它來烹飪，而且還經常用它煮水、泡茶喝。甚至在一些重要的節日，都會用到它。

       有些人錯誤地認為，陳皮就是曬干了的橘子皮。其實并不完全是這樣，雖然陳皮是橘子皮做的，但并不是所有的橘子皮都能成為陳皮。

       陳皮對原材料的選擇非常關鍵，一定要是特定地區的特定品種的橘子皮，它們經過處理、曬干之后，并且至少要陳放3年以上，才能被稱之為陳皮。

     畢竟陳皮的關鍵就在于一個“陳”字，也就是年份越久的陳皮，就越有收藏價值。這也是為什么說“百年陳皮似黃金”。說不定在廣東地區，有些家庭的傳家寶，就極有可能是幾塊陳皮。

      大家可不要小看了這些不起眼的陳皮，如今像百年的陳皮早已經絕種了，可見它的稀有程度。

陳皮價格昂貴的原因

       在市面上普通的陳皮，都要賣到數百元一斤。而如果是一些極品的陳皮，更是要賣到近萬元一公斤，并且還是供不應求的狀態，只因它們實在是太少了。

       所以古人說“一兩陳皮一兩斤，百年陳皮似黃金”，這并不是夸張，也是對陳皮稀有和珍貴的一種真實寫照。

       有些人可能就有疑問了，小小一塊橘子皮，為何能和黃金相提并論，它真的如此值錢嗎？

       其實陳皮的價格如此高，并不像有些人所說的炒作，只因它實在是太難得到了。

       在我國陳皮根據產地不同，可以分為川陳皮和廣陳皮，并且品質也有所不同。其中來自廣東新會的陳皮就是廣陳皮的“天花板”，它選用的就是廣東江門的獨特的柑橘品種——茶枝柑，也稱新會大紅柑，這種柑橘具有皮薄油厚的特點，制作的陳皮香氣十足。

       其實陳皮的價格如此昂貴，從它的制作方法就可以看得出來了。從廉價的橘子皮，到價值不菲的陳皮，加工制作和保存都是相當費時費力的。稍有不慎就會前功盡棄，多年的心血化成一堆垃圾。

        首先是柑橘的采摘，必須要選用6年以上樹齡的果樹，而在采摘的時候，根據果期不同，制作的陳皮又可以分為“小青柑”、“二紅柑”和“大紅柑”。

       小青柑就是柑橘還沒有成熟就采摘了，去掉果肉添上普洱茶，就是現在的網紅“小青柑茶”。而二紅柑則是在果皮剛變成黃綠色就采摘，這樣的柑橘成熟剛好，是制作陳皮的最佳原料。

       大紅柑，則是在冬至前后所采摘的柑橘，這時候柑橘已經徹底熟透了，并且經過風吹雨打，樹上也所剩無幾了，用它制作的陳皮，價格是最貴的。

      在采摘柑橘的時候，也是非常講究的，不僅要注重時令，還要掌握方法，有破損、品相不好的都會被淘汰掉。

       其次是切陳皮。這是非?？简灥豆さ?，一般都是“二刀法”和“三刀法”，其中前者更快，而后者慢卻品相更好。但無論哪一種方法，在切橘子的時候，都不能劃傷果肉，不然這樣的品種很低，相當直接廢棄了。

也因為制作方法的嚴格要求，目前還無法用機器替代，只能是純手工。

       第三步是晾曬。切好之后的，就要及時晾曬，一般是先底部朝上曬6-7個小時，然后再反過來晾曬，直到自然干燥。

       但是在陳皮的產地新化等地區，卻是潮濕多雨的季節，一旦被淋雨了，這些陳皮也就意味著報廢了。

       最后是陳化。晾曬干的陳皮，還要用繩子串起來，懸掛在灶臺上用煙熏，經過多日的煙熏之后，直到橘皮發黑，煥發光澤，然后就可以裝袋陳放了。至少要陳放3年以上才能算是陳皮。

       就算是陳放的陳皮，也并不是一勞永逸的，還需要定期的呵護。比如每年都要拿出來晾曬三四次，如此反復一年又一年，三年以后才會當做陳皮上市。

        可是陳皮保存起來卻并不容易，很容易受到風化、霉菌和蟲蛀等，而在廣東省本來就天氣濕熱為主，這更是給陳皮保存帶來了極大的麻煩。

       因此年數越久遠的陳皮，保存起來就要耗費更多的精力和時間。稍有不少，一旦長有霉斑，那也就成為了不值錢的“橘皮”。

結束語

從小小一塊橘子皮，經歷過歲月的沉淀，它的價值也在不斷地遞增，只有運氣好的極少數，才能有幸成為金貴之身。

現在明白了吧，陳皮的價格昂貴，就在于它的制作和保存非常不容易。當然了它自身的價值也不能忽略。